La cannelle, Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum, ou encore Cinnamon de Ceylan, une des rares épices qui ait une écorce, est présente dans de nombreux desserts en Europe, mais est plutôt utilisée pour le salé en Asie (cinq épices chinois, etc.). Dans tous les cas, la cannelle est une épice appréciée et qui a été pendant longtemps très chère : dans le nouveau testament, il est dit que la cannelle est plus précieuse que l'or.
Il semble que le nom de cannelle vient de la similitude des bâtons de cannelle avec les tiges creuses des cannes à sucres ...

Epice originaire du Sri Lanka, de Birmanie et du sud de l'Inde. Actuellement, la meilleure cannelle est celle provenant du Sri Lanka. La cannelle apparaît dans un traité de botanique datant de 2700 ans avant Jésus Christ.
Elle a longtemps été associée aux sacrifices rituels, et elle entre dans le processus d'embaumement égyptien. On trouve dans un temple construit sous Thoutmosis des hiéroglyphes qui racontent que la cannelle arrivait par bateau de la Somalie en Egypte avec l'encens et la myrrhe.

La cannelle commence à se démocratiser en Europe au XIIIe siècle car avant elle était hors de prix. A cette même époque Kazwini écrivain arabe, écrit sur le commerce de cette épice.

Vertus :


- Stimulant (aldéhyde cinnamique)
- Astringent
- Carminatif, contre diarrhée et les maux estomac
-Antiseptique puissant, antifongique, antibactérienne
- en aromathérapie contre grippe et refroidissements
- antispasmodique
- aphrodisiaque